Questo caffè cresce in Colombia Cordillera central • Tolima • San Juan De la China

Raggiungere San Juan de La China a Tolima richiede 3 giorni di viaggio. Un’altra ora di motocicletta e 20 minuti di camminata poi, per arrivare alle piantagioni di caffè di Ernesto Gonzales, che non produce solamente uno dei migliori caffè nella regione di Tolima, ma rappresenta la Asococafe, un’associazione che unisce altri 80 entusiasti produttori di caffè.

Pradera, la sua azienda, è una terra ripida ma fertile, con terreni vulcanici e libera dai pesticidi. Ogni varietà di monorigine viene lavorata a mano. Perciò è necessario un tempo giusto per produrre questo fantastico caffè rotondo, dalla elevata ma piacevole acidità e le sue tipiche note fruttate.

Varietà: Arabica Typica, Caturra e Castillo

Processo di lavorazione: Lavato / Asciugato al sole

Periodo di raccolta: Da metà Maggio a fine Luglio.

Altitudine: 1.250 – 1.850 metri

Profilo in tazza

Questo caffè al gusto si presenta pulito e ben bilanciato, com’è tipico per i caffè cresciuti ad elevate altitudini sulla Cordillera Centrale in Colombia. È corposo, ha un’alta acidità e una bassa astringenza.