Výroba

Všetko začína vybranými zrnkami zasiatymi v oblasti s teplou subtropickou klímou, vo
vlhkej pôde a konštantnou teplotou medzi 15 a 25 stupňami. Je potrebné čakať 3
roky od siatia, aby nastalo prvé kvitnutie a ďalší rok od tejto fázy sa môže pristúpiť k
prvému zberu. Plody rastliny sú zrná, zo začiatku zelenej farby, ktoré postupne zrením
získajú peknú ligotavú červenú farbu.

Po dozrení sa plody môžu zbierať. Táto fáza sa mení v závislosti od klimatických
podmienok a geografickému umiestneniu pestovania. Napríklad v Brazílii sa zberá
medzi marcom a aprílom, v Afrike sa začína v marci a pokračuje sa až do septembra, v
Strednej Amerike od októbra do apríla.

Existujú dva hlavné spôsoby zberu: “Picking” a “Stripping”. Metóda “Picking” spočíva v zbieraní jednotlivých len dokonalo dozretých plodov, jeden za druhým, prechádzajúc pomedzi rastliny viac krát s dodržiavaním pravidelných intervalov. Tento spôsob zberu vyžaduje veľa času, ale zaručuje výsledný rovnorodý produkt vysokej kvality. Metóda “Stripping” spočíva v tom, že sa z rastliny ručne odoberú všetky plody nezávisle od ich zrelosti. Tento spôsob je rýchlejší, avšak zahŕňa riziko, že pri ďalšej selekcii nebudú správne vyradené príliš prezreté alebo nedozreté plody.

Po zbere musia byť plody, teda kávové zrná, čo najrýchlešie zbavené šupky, aby sa zachovala kvalita plodu. Toto možno vykonať dvoma spôsobmi, ktoré sú známe ako metóda “na mokro” alebo “na sucho”. Väčšia časť druhu Robusta sa spracúva metódou “na sucho”, kým druh Arabica sa obvykle spracúva “na mokro”. Iba kávové zrná pochádzajúce z Brazílie, sa nezávisle od ich druhu, spracovávajú vždy metódou “na sucho”.

Po odstránení šupky sa zrnká triedia ručne alebo mechanicky, aby sa odstránili prípadné
nečistoty a prezreté alebo už kvasiace sa plody. Potom zrnká putujú na sitá rôznych
priemerov, aby sa vyselektovali podľa veľkosti a podľa váhy.

Nakonie nastáva proces praženia, je to naozaj fascinujúci úkon, ktorý v sebe skrýva čaro, pretože v tejto fáze sa uskutočňuje mágia. Skutočná zmena, počas ktorej zrnko stráca niektoré svoje vlastnosti, a nadobúda nové, ktoré robia z kávy tak jedinečný a charakteristický nápoj. Počas procesu praženia teplota vystúpi až na 230ˇC, preto sa zmeny netýkajú len farby kávového zrna, ale aj jeho štruktúry a zložiek.

Špeciálne zariadenia, ale predovšetkým skúsenosť a zručnosť majstrov praženia Moak sú
základom dosiahnutia perfektnej rovnováhy praženia. V spoločnosti Moak sa od jej prvotného vzniku používa systém jednotlivého praženia, v závislosti od typu zrna. Každý typ kávy vyžaduje odlišný spôsob praženia na základe svojich chemických a organických vlastností. Iba správny proces praženia pre každú odrodu zrnka zaručuje zachovať a vyzdvihnúť ich jedinečnú chuť a vlastnosti, a v nasledujúcom procese miešania tak vytvára dokonale vyváženú zmes.

In primo piano

Krátky film Moak 2012

Cenu za najlepší krátky film XII.

Literárna súťaž Moak 2012

Martino Ferrario, vo veku 24, rodák z Cantù (Mi) je s jeho príbehom "V prípade nepokojov" víťazom XI. vydania literárnej súťaže „Caffè Letterario Moak“. Porota bola zložená z Massima Carlotta, slávneho čierneho spisovateľa, dramatika a scenáristu z Padua ako riaditeľom poroty, vrátane spisovateľov Gianniho Cascone, Guida Conti, Santa Piazzese a Susanne Tartaro.

Sugar[not]free

Hlavnou fázou kávy, od spracovania až po degustáciu, bude nový grafický dizajn sáčkov cukru Moak.