Productia

Procesul incepe prin alegerea semintelor ce vor fi plantate in zone calde, cu climat subtropical, intr-un sol umed si cu temperaturi intre 15-25 grade Celsius. Dureaza 3 ani pana ce planta va inflori pentru prima oara si inca un an pana sa creeze prima recolta. Fructele plantei se aseamana cu niste ciorchini care initial sunt verzi, iar mai tarziu devin rosii. Atunci sunt coapte si pot fi culese. Acest factor variaza in fuctie de conditiile geografice specifice amplasamentului plantatiei. De exemplu, in Brazilia sunt culese intre martie si aprilie; in Africa procesul incepe in martie si se poate termina in septembrie; iar in America Centrala intre octombrie si aprilie.

Exista doua metode de a culege fructele: "picking" si "stripping". Metoda "picking" se face prin culegerea manuala a fructelor coapte, bob cu bob, mergand de la o planta la alta dupa un program prestabilit. Aceasta metoda necesita mai mult timp, dar garanteaza un produs de o calitate superioara.

Folosind metoda "stripping", se smulg manual toate fructele de pe ramuri, fara a tine cont daca acestea sunt coapte sau nu. Acesta este un sistem mult mai rapid, dar exista riscul ca fructele necoapte sau cele prea coapte sa nu fie inlaturate la timp.

Apoi,boabele de cafea trebuie extrase din fruct imediat dupa ce au fost culese pentru a pastra calitatea acestora. Acest proces poate fi facut in 2 moduri, cunoscute sub denumirea de procesul umed sau procesul uscat. De obicei boabele de Robusta sunt procesate prin metoda uscata, in timp ce pentru boabele de Arabica este preferata metoda umeda. Doar boabele din Brazilia, indiferent de tipul de cafea, sunt intotdeaua decojite prin metoda uscata.

Dupa decojire, boabele sunt sortate manual sau cu ajutorul unei masinarii pentru a indeparta ramasitele(cojile), care deja intra in fermentatie. Apoi boabele sunt sortate dupa marime,cu ajutorul altei masinarii si in cele din urma, incepe procesul de prajire a cafelei.Aici apare intr-adevar partea fascinanta, are loc „magia”,o etapa in care boabele isi pierd anumite caracteristici si isi insusesc altele noi facand din cafea o bautura unica si distincta.

In timpul procesului de prajire, temperaturile ajung pana la 230°C, iar boabele isi schimba nu numai culoarea,dar si structura si functiile.

Echipamentul special, dar mai presus, experienta „mastri torrefattori”(expertilor in prajitul cafelei) de la Moak, sunt de o importanta esentiala in obtinerea unui proces de prajire balansat. De la inceputurile sale, Moak a adoptat un sistem separat de prajire a boabelor. Fiecare tip de boabe necesita un tratament diferit,datorita compozitiei chimice si caracteristicilor sale.Doar un proces de prajire specific fiecarui tip de cafea poate pastra si imbunatati calitatile si aromele sale unice,stand la baza crearii unui amestec perfect.

In primo piano

Concursul "Sugar[not]free"

Etape importante din procesul de prelucrare al cafelei vor deveni imagini grafice pe noile pliculetele de zahar.

Concursul de scurt metraj Moak

Premiul Corto Moak ,cea de-a 12-a editie,pentru cel mai bun scurt metraj, a fost castigat de catre „Un piacere antico” (O placere straveche)al lui Enzo Ferraro, pentru originalitatea sa.Pentru cel ma

Competitia literara Moak

Martino Ferrario, de 24 de ani, din Cantù (Mi) este castigatorul competitiei cu numarul 11 "Caffè Letterario Moak". Povestirea sa se numeste “In case of riot”(In caz de rascoala).