Kawa

Najsłynniejsze z kawy na świecie jest kawy nasionko, pochodzące z wiecznie zielonego drzewa z rodziny Rubiaceae. Odkryto ponad 80 gatunków Coffea, ale tylko dwa z nich są wykorzystywane w produkcji kaw: Coffea arabica and Coffea canephora, zwykle znana jako Arabica i Robusta.
Najpierw wykorzystywana była Arabica, pochodząca z terenów górzystych Etiopii i zazwyczaj uprawiana od 1000 do 2000 m n.p.m. 75% produkcji światowej produkcji kawy wykorzystuje ziarno Arabica. Ziarna Arabica są zielone albo zielono-niebieskie, z podłużonym kształtem i niską zawartością kofeiny, ale bogate w aromat i mleczny poziom kwasowości.
Coffea canephora jest znana jako Robusta, jest uprawiana w trudniejszych warunkach, tj. wysoka temperatura, ulewne deszcze, przez co jest bardziej odporna na infekcje. Jej ojczyzną jest centralna i zachodnia Afryka, gdzie jest uprawiana na różnych wysokościach, począwszy od 200 m n.p.m. . Ziarna robusty są żółte i brązowo-żółte, z okrągłym kształtem, zawierają więcej kofeiny i napar jest bardziej silny, w porównaniu z Arabicą.
Od samego początku odkrycia, kawa zawsze była analizowana pod kątem jakości i zawartości, ale to jest rzadkość aby wszystkie substancje ukryte w ziarnie kawy były faktycznie klasyfikowane. Chociaż Światowa Organizacja Zdrowia zdefiniowała kawę jako nieodżywczy dietetyczny składnik, można odnaleźć w naprze kawowym odżywcze i nieodżywcze składniki. Prawie 900 różnych substancji jest zidentyfikowanych w ziarnie kawy, zawiera minerały, takie jak potas, wapń, magnez i fosforan. 40% substancji mineralnych jest złożona z potasu, który jest w pełni wydobywany podczas procesu przygotowywania kawy, i odnajdywany w filiżance kawy. Kawa także zawiera lipidy i wosk, które są utracane w filtrze podczas parzenia kawy, bezwzględu na rodzaj filtra. Ale najważniejsza substancja jest zawarta w naparze kawowym, to jest kofeina.
W pokojowej temperaturze powietrza, kofeina jest białą, bezzapachową, stałą, gorzką substancją. Po przyswojeniu przez organizm kofeiny, substancja jest szybko i całkowicie pochłonięta przez żołądek i jelita do krwioobiegu. To wpływa na pracę mózgu i zachowanie oraz na pobudzenie synapsy chemicznej w centralnym układzie nerwowym i układzie kardiologicznym. Kofeina jest więcej używana w farmacji w leczeniu migreny i daje termogeniczne i lipoliticzne właściwości wykorzystywane w kosmetyce i produktach do leczenia cellulitu.