Производство

Процесът започва, когато избрани семена се засаждат в район с горещ, субтропичен климат, влажна почва и постоянна температура между 15 и 25 градуса. След сеитбата трябва да изминат три години преди растенията да цъфнат за първи път, а първата реколта е след още една година. Зърната кафе са зелени, а след като узреят – червени и тогава могат да бъдат събрани. Тази фаза варира в зависимост от климатичните условия и географските характеристики на насажденията. Например в Бразилия прибирането на реколтата е между март и април, а в Африка процесът започва през март и продължава до септември, в Централна Америка - от октомври до април.

Има два основни метода за събиране: бране и брулене.
При брането през определен период от време се събират един по един само напълно узрелите плодове. Този метод изисква повече време, но гарантира хомогенен продукт с много високо качество.

При бруленето от клоните на дърветата се събират всички плодове, независимо от степента им на зрялост. Това е много по-бърз начин, но има риск презрелите или неузрели плодове да не могат да се отделят и изхвърлят.

За да се запази качеството, кафените зърна трябва веднага да се отделят от плода . Това може да стане по два начина известни като сух и мокър метод. Обикновено зърната „Robusta“ се обработват с помощта на сух метод, а за зърната “Аrabica” основен е мокрият метод. Само при бразилските зърна, независимо от конкретния вид кафе, се използва сухият метод.

След като зърната се отделят, се сортират на ръка или с машина за премахване на негодните и ферментиралите, след което преминават през машини за пресяване, където се сортират по размери.

Накрая изпичането може да започне. Това е най-завладяващата част от процеса, тъй като в тази фаза се случва "магията". В тази фаза зърната променят своите свойства и характеристики и придобиват вкуса, който откриваме в напитката кафе.

По време на процеса на изпичане температурата достига 230°C, като се променя не само цветът на зърната, но и тяхната структура и функции.

Специалното оборудване и преди всичко опитът и уменията на „mastri torrefattori" (експерти по печене на кафе) на МОАК са от основно значение за получаване на добрия баланс при изпичането. От самото начало MОАК възприема системата на отделно изпичане на идентични зърна (system of roasting single variety beans separately). Всеки вид кафе изисква различен тип изпичане поради различния химичен състав и характеристики. Чрез този метод се запазват и подобряват уникалните аромати и качества на отделните видове кафе, като в процеса на смесване се създава перфектна балансирана комбинация.

In primo piano

Sugar[not]free

Основните етапи при производството на кафе –от преработката до дегустацията, ще бъдат графично изобразени на новите пакетчета захар на МОАК.

Moak Short Film

Наградата за най-добър филм на 12-я пореден международен конкурс за късометражен филм Corto Moak бе присъдена на "Un sapore Antico" (Удоволствие от древноста) на Енцо Фераро благодарение на оригинална

Short Film contest Moak 2013

The VIII “Caffè Corto Moak” Edition, the International short-film contest promoted by Caffè Moak in cooperation with Archinet, is about to start.