Chicchi di caffè appena tostati

Produzione

La raccolta, dal seme al chicco. Tutto inizia con selezionati chicchi seminati in zone con clima caldo e subtropicale, un terreno umido e una temperatura costante tra i 15 e i 25 gradi. Occorre attendere 3 anni dalla semina, perché avvenga la prima fioritura e un altro anno da questa fase per poter procedere al primo raccolto.

Esistono due principali metodi di raccolta. Il picking consiste nel raccogliere una alla volta le ciliegie con giusto grado di maturazione, passando più volte tra le piante ad intervalli regolari. Questo metodo richiede un maggior lasso di tempo, ma garantisce un prodotto omogeneo e una qualità elevata. Con lo stripping vengono strappati dai rami tutti i frutti, indipendentemente dal livello di maturazione. Questo sistema è più veloce, ma c’è il rischio che, nella successiva selezione, non vengano eliminate le ciliegie troppo mature e quelle ancora acerbe.
Dopo la raccolta, i semi, ovvero i chicchi di caffè, che si trovano all’interno delle drupe, devono essere estratti il più rapidamente possibile, per evitare che il prodotto possa risentirne. Si può procedere con il sistema “a umido" o tramite il sistema “a secco". La maggior parte dei caffè Robusta derivano da una lavorazione “a secco”, mentre i caffè Arabica sono ottenuti tramite sistema “a umido”. Solo il caffè brasiliano, indipendentemente dalla specie, viene sempre lavorato a secco. Una volta estratti, i chicchi vengono selezionati, manualmente o meccanicamente, per eliminare eventuali corpi estranei e i semi troppo maturi o in procinto di fermentare. Dopodiché vengono passati a setaccio.

Si procede quindi alla tostatura. Durante la torrefazione la temperatura arriva fino a 230°C, pertanto i cambiamenti nei chicchi di caffè non riguardano solo il colore, ma anche la struttura e i suoi componenti. Moak, sin dalla sua fondazione, utilizza il sistema della tostatura singola, che permette di preservare ed esaltare le qualità del chicco e garantisce, nella fase successiva, la creazione di una miscela perfettamente equilibrata.

In primo piano

Premiazione Concorsi Moak 2014

Sabato 11 Ottobre sono stati proclamati i vincitori della XIII edizione di Caffè Letterario e della I edizione di Fuori Fuoco, i concorsi promossi da Caffè Moak. L'evento è stato presentato da Paola Maugeri.

Guarda il video della premiazione

Caffè Letterario Moak 2015
concorso nazionale di narrativa caffè letterario moak 2015

Pubblicato il bando della XIV Edizione di Caffè Letterario Moak , il concorso nazionale di narrativa promosso da Caffè Moak con la collaborazione di Archinet. Quest'anno Moak ha voluto ricordare l'illustre ed eclettico scrittore e partigiano italiano Italo Calvino, celebrando i trent'anni dalla sua scomparsa.

Fuori Fuoco Moak 2015
concorso internazionale di fotografia Fuori Fuoco Moak

Al via la II Edizione di Fuori Fuoco Moak , il concorso internazionale di fotografia promosso da Caffè Moak, con la collaborazione di Archinet. Non sarà un tema, ma le emozioni che dovranno ispirare giovani fotografi e artisti affermati.